Tại sao một số phân tử kỵ nước?

Câu trả lời:

Nó chủ yếu phải làm với cực.

Giải trình:

Các phân tử ưa nước, hoặc những người yêu thích nước, thường có xu hướng cực. Điều này rất quan trọng vì nước của nó là cực - nó có phần âm (Nguyên tử oxy, vì nó có độ âm điện cao sẽ thu hút các electron nhiều hơn các nguyên tử hydro trong nước, tạo cho nó một cực âm trong khi hydrogens dương cực tính.)

Điều này có nghĩa là chúng có thể liên kết dễ dàng với các phân tử phân cực khác - như Vitamin C tan trong nước

Nó có nhiều nhóm hydroxyl dẫn đến nhiều cực và do đó làm cho nó dễ dàng hòa tan trong nước.

Vitamin D, mặt khác, rất kỵ nước vì thiếu các nhóm cực. (Nó có một nhóm hydroxyl, nhưng điều này không đủ để nó hòa tan trong nước.)

Thay vào đó, nó có nhiều nhóm methyl không phân cực làm cho nó kỵ nước, vì nước không có gì để "bám lấy" với các phần cực của nó, do đó, thường thì các phân tử không phân cực cũng do đó kỵ nước. Đây cũng là trường hợp đối với chất béo và dầu - bạn không thể hòa tan chúng trong nước vì chúng không phải là cực.