Lên men là gì?

Lên men là gì?
Anonim

Câu trả lời:

Lên men là một quá trình trao đổi chất kỵ khí, trong đó một sinh vật chuyển đổi carbohydrate thành rượu hoặc axit.

Giải trình:

Bước đầu tiên trong tất cả các quá trình lên men là glycolysis, chuyển đổi glucose thành pyruvate:

# "C" _6 "H" _12 "O" _6 "2CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "2H" _2 "O" + 2 "H" ^ + #

Có hai loại lên men chính; một chất chuyển hóa pyruvate thành lactate (axit lactic) và loại kia thành ethanol.

(từ sun.menloschool.org)

Trong lên men axit lactic, pyruvate được chuyển thành axit lactic.

#underbrace ("CH" _3 "COCOO" ^ -) _ color (đỏ) ("pyruvate") stackrelcolor (xanh dương) ("enzyme") () underbrace ("2CH" _3 "CH (OH) COOH") _ color (đỏ) ("axit lactic") #

Trong lên men rượu, pyruvate được decarboxyl hóa thành acetaldehyd, và sau đó thành ethanol.

# "CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "H" ^ + stackrelcolor (màu xanh) ("pyruvate decarboxylase") () "CH" _3 "CHO" + "CO" _2 #

# "CH" _3 "CHO" stackrelcolor (màu xanh) ("rượu dehydrogenase") () "CH" _3 "CH" _2 "OH" #

Trong một hiếu khí quá trình, pyruvate được chuyển đổi bởi hô hấp đến carbon dioxide và nước.

Dưới đây là tóm tắt về ba số phận có thể có của pyruvate:

(rom vishbiochemblog.wordpress.com)