Sự biến tính là gì và nguyên nhân gây biến tính protein là gì?

Sự biến tính là gì và nguyên nhân gây biến tính protein là gì?
Anonim

Biến tính trong protein là khi các cấu trúc bậc bốn, bậc ba và (có thể) của protein (được giữ với nhau bởi các liên kết hydro yếu, tương tác kỵ nước, v.v.) bị phá vỡ. Tuy nhiên, cấu trúc chính của protein vẫn còn nguyên (vì các liên kết peptide mạnh hơn ít có khả năng bị phá vỡ hơn).

Các yếu tố như nhiệt có thể phá vỡ các liên kết tạo nên cấu trúc bậc hai, bậc ba và bậc bốn (vì sự gia tăng của động năng). pH cũng có thể ảnh hưởng đến chúng (đặc biệt là khi protein có các axit amin với sự thay đổi bên tích điện dương hoặc âm), thay đổi cấu trúc, cũng như các tương tác kỵ nước có thể phá vỡ các tương tác kỵ nước khác trong cấu trúc protein hiện có (giữa các cấu trúc protein khác).

Hi vo ng điêu nay co ich!