Điều gì có thể làm cho một enzyme bị biến tính?

Điều gì có thể làm cho một enzyme bị biến tính?
Anonim

Câu trả lời:

Sự biến tính là một quá trình trong đó các enzyme mất cấu trúc hình dạng của chúng.

Giải trình:

Enzyme là các protein được gấp lại thành một hình dạng cụ thể để hoạt động. Hình dạng là điều cần thiết cho các enzyme vì chất nền cần liên kết với các vị trí hoạt động.

Liên kết H (liên kết hydro) đóng một vai trò lớn trong việc gấp protein. Nhưng liên kết H là liên kết yếu dễ bị thay đổi bởi sự thay đổi độ pH và nhiệt độ.

Sự biến tính liên quan đến việc phá vỡ nhiều liên kết H yếu trong các phân tử protein chịu trách nhiệm cho cấu trúc có trật tự cao của enzyme ở trạng thái tự nhiên.

Hoạt tính của enzyme cao ở nhiệt độ tối ưu (khoảng 37 * C), ở người. Khi nhiệt độ tăng, tốc độ phản ứng giảm nhanh khi nhiệt làm biến tính enzyme.

Độ pH tối ưu cho một enzyme phụ thuộc vào nơi nó thường hoạt động. Enzyme đường ruột có pH tối ưu là 7,5, trong đó những người trong dạ dày có độ pH tối ưu là 2. Thay đổi độ pH làm thay đổi hình dạng của enzyme.