Tại sao tất cả các monosacarit làm giảm đường nhưng không phải là tất cả các disacarit?

Tại sao tất cả các monosacarit làm giảm đường nhưng không phải là tất cả các disacarit?
Anonim

Câu trả lời:

Xem bên dưới

Giải trình:

Để trở thành một loại đường khử, bạn phải có một nhóm chức aldehyd hoặc ketone. Tôi sẽ chỉ nói về Aldehydes, nhưng Ketones cũng vậy. Đường monome có trạng thái cân bằng giữa dạng Aldehyd của chúng và cái được gọi là dạng Hemiacet của chúng (dạng tuyến tính và dạng tuần hoàn). Điều đó có nghĩa là carbon hemiacet có thể biến trở lại thành Aldehyd …. và điều này cho phép nó hoạt động như một loại đường khử. Tất cả các loại đường monome đều có trạng thái cân bằng này (Ketone to Hemiketal … nếu chúng ta đang nói về đường ketone).

Thông thường khi một disacarit hình thành (ví dụ 2 đơn vị glucose), liên kết liên kết chúng nằm giữa hemiacet của Glucose đầu tiên và 4`Hydroxy của glucose thứ 2. Hemiacet đường đầu tiên được chuyển đổi thành acetal (không cân bằng với dạng thẳng, và do đó không thể giảm). Điều này để lại glucose thứ 2 với một hemiacet còn nguyên vẹn, và vì vậy phần cuối của disacarit này vẫn có thể giảm.

Một số disacharide hình thành khi 1 đầu hemiacet kết hợp với một đầu hemiacet khác. Chúng tạo thành một chất hòa tan trong đó cả hai hemiacetals đã được chuyển đổi thành acetal ….. và không còn trạng thái cân bằng với dạng thẳng (aldehyd), vì vậy bạn đã mất khả năng giảm.

Sucrose là một ví dụ về điều này. Glucose liên kết hemiacet với fructose hemiketine và bạn có được lai acetal / ket lạ này, nhưng không có hemiacet / hemiketine nữa, và do đó bạn mất cân bằng với aldehyd / ketone và bạn mất khả năng giảm đường.